| Blattsalate, Bachsaibling, Crostini - Birne, Speck-Chips |
Dreierlei Bruschetta mit Lachs-Tatar, Tomate, Rote Bete |
| Dreierlei von der Auster, Lauch-Apfel-Salat, Schwarzbrot |
Duo vom Lachs mit Kürbiskern-Sesam-Kräckern |
| Fisch-Trilogie mit Avocado-Wasabi-Espuma |
Forellen-Mousse mit Salat-Beilage und Croûtons |
| Forellen-Rahm-Süppchen mit Meerrettich-Dill-Crêpe |
Forellen-Türmchen, Apfel, Rote Bete, Meerrettich-Creme |
| Französisches Lachs-Tatar |
Garnelen im Winterweizen-Tempura-Mantel, Mayonnaise |
| Garnelen mit Kaviar-Talern und Himbeeressig-Zwiebeln |
Geräuchertes Bachforellen-Filet auf Roter Bete |
| Gratinierter Ziegenkäse auf Radieschen-Rettich-Carpaccio |
Häckerle mit Buttermilch-Süppchen |
| Heringssalat mit Reibe-Küchlein und Petersilien-Pesto |
Jakobsmuscheln im Lardo-Mantel, Zuckerschoten, Croûtons |
| Japanischer Rindfleisch-Salat mit Frühlingsrollen |
Lachs-Crêpe-Torte mit Apfel-Meerrettich-Salat |
| Lachs-Röllchen mit Forellen-Kaviar und Gurken-Salat |
Lachs-Röllchen, Meerrettich-Schaum, Radieschen-Salat |
| Lachs-Rucola-Involtini mit Mango-Wildkräuter-Salat |
Lachs-Spinat-Kuchen |
| Lachs-Tatar auf Kartoffel-Chips |
Lachs-Tatar mit Brezen-Knödeln und Meerrettich-Sahne |
| Lachs-Tatar mit Mango-Papaya-Relish und Limonen-Soße |
Lachs-Tatar mit Meerrettich-Eiscreme |
| Lachs-Tatar mit Rettich-Carpaccio und Limetten-Schaum |
Lachs-Tatar, Lachs-Praline und Lachs-Blini |
| Lauwarmer Bohnen-Salat mit Walnüssen und Garnelen |
Millefeuille von grünem Apfel, Rote Bete, Räucherforelle |
| Mousse von der Räucherforelle, Pilz-Ragout und Crostini |
Okroschka mit Brötchen und Kräuterbutter |
| Pikante Rote-Bete-Küchlein mit Avocado-Minz-Mayonnaise |
Räucher-Forelle auf Rote-Bete und Feldsalat |
| Räucher-Forellen-Filets mit Wacholder-Sahne |
Räucherlachs-Tatar, Rösti, Meerrettich-Limetten-Creme |
| Rote-Bete-Carpaccio mit Blätterteig-Stangen |
Rote-Bete-Carpaccio mit Garnelen, Pastinaken-Püree |
| Rote-Bete-Macchiato im Glas |
Rote-Bete-Risotto, Jakobsmuscheln, Petersilien-Pesto |
| Rote-Bete-Salat mit Räucherlachs |
Rote-Bete-Suppe, Feldsalat mit Schwarzwurzeln, Browns |
| Rote-Rübe-Carpaccio mit Ziegenkäse-Creme, Parmaschinken |
Saibling-Tatar mit Rettich-Carpaccio und Wasabi-Creme |